123.._最新回答_百悦米西点培训

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夏天鲜奶油打发过程，应该怎么样操作，效果最佳？
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123.. 回答于：2021-07-30 取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌（约半分钟)，整个过程大约 6-8分钟，打起的温度控制在…全部
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请问面包上刷什么东西会烘烤出有颜色的表皮呢？
1回答

123.. 回答于：2021-07-30 牛奶：哑光浅棕黄色软皮；全蛋液：金红色亮皮，略有嚼头；蛋黄+水液：金黄色亮皮，略有嚼头；融化奶油：一般刷糖分多的奶油餐包，香味略亮淡黄软皮； …全部
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为什么面包在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？求解答
1回答

123.. 回答于：2021-07-30 1.酵母用量过大，尤其是夏天；2.面粉筋度不够；3.食盐不够；4.缺少改良剂；5.糖、油脂和水比例失调；6.搅拌不足；7.发酵太久；8.移动时碰撞太大；…全部
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为什么面包边凹入和收缩？求解答
1回答

123.. 回答于：2021-07-30 1.面包未烧熟；2.蛋糕模具或模具抹油过多；3.摆盘装饰时放的过密，面包与面包中间间隙过小；4.醒面次数过多；5.面团拌和不适；6.水份少，面团扎实；…全部
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面包内部组织不良该怎么办？？
1回答

123.. 回答于：2021-07-30 1.原材料一定解决好，尤其是小麦面粉，最好是筛粉； 2.面粉筋度要视生产制造什么面包来熟练掌握； 3.加水流量要均衡，水体尤其要留意，如偏硬的水体可适度加一点醋精； 4.拌和要适当； 5.整形时一定要…全部
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夏天鲜奶油打发过程，应该怎么样操作，效果最佳？

请问面包上刷什么东西会烘烤出有颜色的表皮呢？

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面包内部组织不良该怎么办？？