制作步骤：

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  1、首先先做手指饼，先把蛋清、细砂糖80克倒入厨师机容器中，用低速搅打，打发到干性发泡状态。
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  2、再把蛋黄和细砂糖55克倒入量杯中，用自动手打器打发，搅拌均匀。
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  3、把打发好的蛋白糊取出来，再把蛋黄糊倒入厨师机的蛋白糊中，搅拌均匀。
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  4、过筛加入低筋面粉，用刮刀切拌的方法切拌均匀。
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  5、将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，把面糊挤到垫有油纸的烤箱中，依次挤成手指形状。
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  6、最后再挤一个大约6寸的圆形蛋糕片。
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  7、挤好形状后，用筛子均匀的给手指饼撒上适量的糖粉
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  8、将整形好的蛋糕糊，放入提前预热的烤箱中，烤箱温度调上火190度，下火160度，烤制15分钟，根据成色情况而定。
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  9、烤制时间到了，就把烤制好的手指饼拿出来，晾凉备用。
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  10、现在就切一个芒果，切成小块来备用
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  11、然后准备好芒果果泥需要的材料，先煮一锅热水来备用
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  12、把鱼胶片放到装冷水的容器当中泡软
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  13、把芒果果蓉150g、细砂糖30g倒入大容器中，再放到煮好热水的锅中，隔热水融化。
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  14、再放入鱼胶片，要把鱼胶上的冷水甩干，把所有材料煮到溶解。
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  15、把奶油、和适量的芒果粒倒入容器搅拌均匀。
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  16、用保鲜膜包住模具底部，先放圆形蛋糕片点在模具底部
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  17、再把芒果奶油果泥倒入模具中，刮平，震几下模具，把气泡震出来，放入冰箱中冷冻定型。
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  18、将冷冻定型好的蛋糕拿出来，倒入准备好的镜面果泥，转动模具，让果蓉液体均匀的摊在蛋糕表面，再放到冰箱冷冻定型个小时左右，冻到镜面凝固即可。
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  19、将蛋糕从冰箱取出，脱模，放到转盘上，将事先准备好的手指饼贴到蛋糕上，蛋糕的四周都要贴满
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  20、贴好后就把芒果块放到蛋糕顶部装饰，再加几片薄荷叶点缀
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  21、一个夏季甜点芒果夏洛特就做好了。