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红丝绒麻薯软曲奇的做法,软曲奇西点培训图文教程分享

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麻薯是很多人的心头好,和曲奇搭配在一起,口感真是丰富极了。能够拉丝的红丝绒麻薯软曲奇,里面很Q弹,外面酥酥软软的,香滑好吃,一口吃下去说不出的满足感。可以做多种形状,制作的过程简单,材料也简单,新手都可以轻松掌握。

主料/用量:

制作步骤:

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    1、先称好麻薯面糊需要的材料,玉米油4g、细砂糖4g、糯米粉25g、玉米淀粉6g、牛奶50g
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    2、然后依次把所有材料倒入容器中搅拌,用搅拌至无颗粒
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    3、把搅拌好的面糊倒入容器中等待蒸熟,用保鲜膜封口(目的让它快点熟)并扎两个洞
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    4、用电磁炉锅装水,放入蒸架,再放入面糊,盖上盖子,开始蒸,时间14分钟
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    5、蒸制时间到,把面糊端出放凉等待拆掉保鲜膜
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    6、在操作台(案板)铺一层保鲜膜,用刮板搅拌熟面糊,放到铺好保鲜膜的操作台上摊开,让温度降下来,方便更快冷却
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    7、凉了就用手心揉搓,让表面浮起的油与糕更好的融合在一起,揉搓至表面光滑即可,装入容器等待使用,因为我们没有马上使用,覆上保鲜膜防止表面吹干,考虑到还有温度,所以要在保鲜膜上扎两个洞
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    8、现在就来称曲奇饼干的材料:黄油50g、牛奶20g、淡奶油20g、过筛低筋面粉100g、细砂糖30g、红丝绒精华适量
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    9、先打散黄油50g,分三次加入细砂糖,然后继续用自动手打器搅拌,可以用刮板刮一下粘在容器上的黄油
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    10、分三次加入淡奶油20g继续打匀
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    11、分三次加入牛奶20g一起搅拌,用刮板刮一下,聚拢一下
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    12、加入适量的红丝绒精华,根据自己的量来放,倒入准备好的低筋面粉100g,用刮板拌匀,也可以用手轻轻揉捏至完全均匀
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    13、称麻薯面米团,一个10g,称好后,逐个搓圆
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    14、接下来称曲奇面团,一个20g,摆好适当撒点面粉,防止粘手
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    15、把麻薯面团包入曲奇面团中,手法与包汤圆差不多,只要包住内馅不外露即可
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    16、将包好的团子放入烤盘,放到预热好的烤箱中,上火180度,下火130度,时间15-18分钟,最后视情况而定。家庭烤箱温度则是150~160度左右(在操作过程中我们会经常使用到保鲜,保鲜膜可以保证半成品或者材料的新鲜,不会被风干)
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    17、烤制完成,拿出烤箱,一款有颜又好吃的红丝绒麻薯软曲奇就做好了
小贴士

1.关于内馅:在麻薯面糊的里面还可以包入其他内馅,可以根据自己的口味加入白巧克力等材料,适量即可

2.低筋面粉一定要过筛子,避免落入面粉疙瘩混入其中,影响到成品的效果

3.黄油要打发至充分松发的状态,充分松发状态下的黄油颜色乳黄微白色,手动小力搅拌时能感觉到比较蓬松,观察一下,搅拌工具搅动时会带出毛尖

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