做面包什么要加牛奶？制作面包加了能起到什么作用？_百悦米西点培训

做面包什么要加牛奶？制作面包加了能起到什么作用？

bbv

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发布于：2022-05-28 280 举报

1个回答

星垂平野阔

星垂平野阔

这家伙很懒，什么也没留下

主要原因有两个：第一是牛奶中含有的乳糖，会在烘焙的高温下产生梅纳反应（又称美拉德反应），生成金黄色色素，改善面包表面色泽，使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分（乳糖、乳脂肪、蛋白质等）在加热时，所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”，这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。做面包可以使用全脂的冰牛奶，因为全脂牛奶经过高温灭菌，即使在正常的烘焙环境下，短时间内并不会产生大量细菌。
请问大家做面包为什么要加牛奶？加牛奶作用是什么？

请问大家做面包为什么要加牛奶？加牛奶作用是什么？

发布于：2022-05-28

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