君之戚风蛋糕要做到零失败，关键在于两个点，第一：蛋白的打发，第二：烤制的时间，下面分享一个君之版的戚风蛋糕制作流程，跟着制作，看准两个重要点，多实验几次，就可以实现零失败戚风蛋糕了。第一步：七个蛋黄加入25克细砂糖，加入56克玉米油，再加入牛奶56克，搅拌均匀，再加入底筋面粉119克，搅拌均匀留着。加下来开始打发蛋白，七个鸡蛋的蛋白，加入细白砂糖65克，分三次加入蛋白，打发至出弯钩状态，就是打蛋机的搅拌刀拿起来后，蛋白挂在上面不滴落，蛋白糊呈弯钩状态，不稀。接下来分三分之一蛋白加入之前的蛋黄糊中，打发均匀，再次加入剩下的2/3，打发均匀。最后把面糊放进烤箱，中下层140~170度，烤40~50分钟，看蛋糕成色！