泡打粉是可加可不加的。可以不加的情况：利用加糖打发蛋白的方法，产生蛋白霜，蛋白霜非常蓬松，只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉，便可以起到蓬松蛋糕的作用。加泡打粉的情况：如果讲求做法方便和成功率高，很多人就会加泡打粉。它一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。想学习蛋糕技术推荐你到辛缇学校学习，正规大型培训学校，有众多一线辅导专员，还有众多优秀教学器具，力求使学生通过专业辅导快速掌握烘焙的制作技术。