烘焙制作原料详细介绍：
中筋粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％中间，大部分用于中式面点的馍馍、小笼包、饺子及其一部分饼屋中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％中间，为制作生日蛋糕的关键原料之一。在混酥类饼屋中也是关键原料之一。
生日蛋糕专用型粉--低筋粉通过氢气解决，使原先低筋粉之过氧化值减少，有利于生日蛋糕之机构和构造。
全麦粉--面粉中包括其表层的麦麸，使其中胚乳和麦麸的比率与原料麦子成份同样，用于制作全麦面包面包和小西饼等应用。
燕麦粉--为麦子在研磨成粉过程中将胎芽一部分与本身分离出来，作为胎芽面包之制作，燕麦粉中富含充足的营养成分，尤其儿童和老人之健康食品。
麦麸--为麦子最表层的外皮，大部分作为精饲料应用，但也可掺在高筋白小麦面粉中制作高纤维麦麸面包。
裸麦粉--是由裸麦研磨而成，因其蛋白成份与麦子不一样，不带有水面筋，大部分与高筋小麦粉混和应用。
燕麦片--通常就是指燕麦粉，蛋糕烘焙产品中用于制作粗粮面包和小西饼等。
玉米粉--呈小细颗粒状，由玉蜀黍磨研而成，在蛋糕烘焙产品中作为做玉米面粉面包和粗粮面包，如在规模性制作法式风格面包时也可将其撒在粉盘上做为整形美容后面糊防黏的用处。
玉米淀粉--又被称为粟粉，为玉蜀黍木薯淀粉，溶水加温至65℃时即逐渐彭化造成胶凝特点，大部分用在派馅的黏稠原料中或奶油布丁馅。还可在蛋糕的配方中添加可适度减少小麦面粉的筋度等。
工业白油--别名有机化学动物油或氢化油，系植物油脂经炼油厂生产加工薄膜蒸发染色后再予不一样水平之酯化，使之成固形灰白色的植物油脂，大部分用于桃酥的制作或替代动物油应用。
白鲜奶油--分含水和不含水二种，是与工业白油同样之产品，但该植物油脂精炼全过程较白，油更好，油品白洁细致。含水之白鲜奶油多用于制作蛋糕裱花，而不含水则多用于蛋糕奶油、豆沙裱花饰和其他高端西式糕点的用处。
乳化液--以上工业白油或洁白鲜奶油加上不一样的破乳剂，在生日蛋糕制作时可使水和油混和匀称而不分离出来，关键用于制作高成份蛋糕奶油和豆沙裱花饰。
鲜奶油--有含水和不含水的二种。真真正正鲜奶油是以牛乳中所提炼出的，为做高端生日蛋糕、西式糕点之关键原料。
酥油--酥油的类型甚多，最好是的酥油应属于次级线圈的无水奶油，最广泛采用的酥油则是生产加工酥油，是运用酯化工业白油加上黄色素和鲜奶油香辛料而制作的，其色彩和香气类似真真正正酥油，可适用于一切一种蛋糕烘焙产品中。
玛琪琳--其含水在15～20％，含盐量在3％，溶点较高，是鲜奶油的替代品，大部分用在生日蛋糕和西式糕点中。
起酥玛琪琳--该植物油脂内带有溶点较高的动物黄奶油，作为西式糕点、起酥面包和胀大多层面的产品中，一般含水以不超过20％为宜。
动物油--由猪之人体脂肪所提取的，在蛋糕烘焙产品中也可用于面包、派及其各种各样中欧式点心里。
液态油--油在室温（26℃）呈流食情况的都列入液态油，最常采用的液态油有沙拉油、茶籽油和食用油等。花生油最佳用于广式月饼中，而沙拉油则普遍应用于戚风蛋糕、戚风蛋糕中。
粗白砂糖--白糖，颗粒物较粗，可以用在面包和饼屋类的制作或撒在曲奇饼干表层的用处。
绵白糖--是蛋糕面包制作中较常用的一种糖，除开极少数种类外，其他都适用，例如戚风蛋糕等。
糖粉--一般用于奶油霜或豆沙裱花饰和产品含水较少的种类中应用。
老红糖--红糖带有浓馥的糖桨和纯蜂蜜的香气，在蛋糕烘焙产品中常用在色调较深或香气较浓的产品中。
纯蜂蜜--关键用于生日蛋糕或小西饼中提升产品的口味和颜色。
转化糖浆--白砂糖经放水和电解硫酸铜煮至一定的时长和适合环境温度制冷后既成。此糖桨可长期储存而不结晶体，大部分用在新中式月饼皮内、萨其马和各种各样替代白砂糖的产品中。
葡萄糖浆--单糖，是由木薯淀粉经酸解后之最后产品。带有少许麦牙糖和糊精。可以用在一些饼屋中。
麦芽糖浆--是有木薯淀粉经水果酵素或酸解功效后之产品，为双糖。含有麦牙糖和一小部分糊精及葡萄糖水。
太妃糖--白砂糖加温融化后使之成黑棕色，用于香气或替代黑色素应用。
翻糖饼干--由转化糖浆再给予拌和使之凝固成小块，用于生日蛋糕和西式糕点的外表装饰设计。
牛乳--为鲜牛奶，含人体脂肪3.5％，水份88％。多用于西式糕点中塔类产品。
炼乳--放糖萃取奶，又被称为炼奶。
益生菌奶粉--为新鲜的母乳脱干后之物质，含人体脂肪26～28％。
脱脂奶--为脱油的婴儿奶粉，在蛋糕烘焙产品制作中最常见。可替代母乳，应用时通常以十分之一的脱脂奶加十分之九的冷水混和。
奶酪--中国又被称为奶油芝士，是由牛乳中opo结构脂核液而成，用于西式糕点和制作芝士蛋糕的用处。
鲜酵母--大中型加工厂广泛选用的一种作为面包面粉发酵的膨大素。
即发酵母粉--有新鲜酵母脱干而成，呈颗粒的偏干酵母菌。因为它的方便使用和容易贮藏性是当前最广泛选用的一种用于制作面包馍馍等的一种酵母菌。
苏打--别名碳酸氢纳，有机化学膨大素的在其中一种，偏碱。常用于酸碱性较重蛋糕配方中合饼屋秘方内。
发孝粉--别名发孝粉，有机化学膨大素的在其中一种，能普遍应用在各式各样生日蛋糕、饼屋的成份中。
臭粉--别名碳酸氢氨，有机化学膨大素的在其中一种，用在需蓬松比较大的饼屋当中。面包生日蛋糕中几乎不用。
塔塔粉--酸性物质，用于减少蛋白质偏碱和煮转化糖浆的用处，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时加上。
柠檬酸钠--酸碱性盐，煮转化糖浆用。
蛋粉--为脱干粉末状固态，有蛋白质粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种。
巧克力粉--有高脂、中脂、低脂肪，和有经碱解决、没经碱解决等多种。是制作奶酪蛋糕等种类的常见原料。
朱古力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质的巧克力糖软塑朱古力之分，另也有各种颜色不一样的朱古力。常用于蛋糕烘焙产品的装潢的用处。
椰子粉--有长条形，细线状，粉末状等多种。是制作椰子鞋口味产品的常见原料。
甜杏仁膏--由杏仁核和其他仁果所配出的泥状原料。常用于蛋糕烘焙产品的装修层面。
蛋糕油--泥状，是制作海棉类生日蛋糕不可缺少的一种添加物，也普遍用于各中欧式桃酥中，能具有各种各样破乳的功效。
面包面包改良剂--用在面包秘方内可推动面包绵软和提升面包烤制延展性。
琼脂--由藻类中提制，为黏稠原料、胶性较强，在常温下不容易溶化。
嗜喱粉--由纯天然藻类提制而成，为黏稠原料。是制作各式各样水晶果冻、啫喱膏、牛奶布丁和慕司等冷藏产品的关键原料之一。
香料--有油品、乙醇、水体、粉末状、萃取和人造等差别，浓度值和使用量均不一样，应用前需查看表明再决策。
香辛料--大部分由植物的种子、花、蕾、皮、叶等所研发，具备明显味儿做为调料用具。例如肉桂粉、丁香花粉、肉豆蔻粉和麻椒