主料/用量：鸡蛋6个（蛋黄和蛋清分离好）
蛋糕片材料：低筋面粉100g、细砂糖80g+55g、糖粉适量
果泥材料：芒果果蓉150g、细砂糖30g、鱼胶2.5g、奶油250g、芒果1个
制作步骤：
1、首先先做蛋糕片，先把蛋清、细砂糖80g倒入厨师机容器中，用低速搅打，打发到干性发泡状态
2、再把蛋黄和55克细砂糖倒入量杯中，用自动手打器打发，搅拌均匀
3、把打发好的蛋白糊取出来，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀
4、过筛加入低筋面粉100g，用刮刀切拌的方法切拌均匀
5、将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，把面糊挤到垫有油纸的烤盘中，挤一个大约6寸的方形蛋糕片。
6、挤好形状后，用筛子均匀的给蛋糕饼撒上糖粉
7、将整形好的蛋糕糊，放入提前预热的烤箱中，烤箱温度调上火190度，下火160度，烤制15分钟，根据成色情况而定
8、烤制时间到了，就把烤制好的蛋糕饼拿出来，晾凉备用
9、准备一个芒果，切成小块备用
10、然后来做果泥，先一锅热水备用
11、把鱼胶片放到准备的冷中泡软
12、把芒果果蓉150g、细砂糖30g倒入大容器中，再放到煮好热水的锅中，隔热水融化。
13、放入鱼胶片，要把鱼胶2.5g上的冷水甩干，把所有材料煮到溶解
14、现在把奶油250g、和适量的芒果粒倒入容器搅拌均匀
15、用保鲜膜包住模具底部，先放方形蛋糕片点在模具底部
16、再在模具的四周贴上芒果块
17、然后把芒果果泥倒入模具中，刮平，震几下模具，把气泡震出来，放入冰箱中冷冻定型。
18、将冷冻定型好的蛋糕拿出来，倒入准备好的镜面果泥，转动模具，让果蓉液体均匀的摊在蛋糕表面，再放到冰箱冷冻定型个小时左右，冻到镜面凝固即可
19、将蛋糕从冰箱取出，脱模，放到转盘上
20、用裱花袋再蛋糕表面挤上一圈奶油，放上芒果丁、蓝莓和树莓装饰，再加几片薄荷叶点缀
21、一个细腻香浓芒果慕斯就做好了