曲奇需要用低筋粉做，因为用高筋面粉会加筋，不脆，曲奇属于脆饼干加高筋粉，容易形成面筋，就像面包面团一样，所以大韧性饼干不脆。如果你想学习这方面的知识可以去专业的学校报班学习哦,可以到辛缇西点学校了解下。辛缇西点拥有数十名专业的中外西点师、烘焙师和甜品师,他们荣获诸多荣誉,更有些还是中国烹饪协会西餐专业委员会会员。培训内容包括西点烘焙、西点慕斯、牛排披萨、韩式裱花、咖啡奶茶蛋糕甜品等的制作。