一、蛋糕制做常见问题
1、在制做蛋糕时，小麦面粉的品质可以直接影响到了产品的品质。制做蛋糕的小麦面粉一般应取用低筋粉，因低筋粉无筋力，做成的蛋糕尤其绵软，容积彭大，表层整平。如一时缺低筋粉，可以用中筋粉或高筋面粉加适当玉米淀粉配置而成。
2、蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋，鸡蛋的蓬松关键依靠蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋清仅有在遭受快速搅打时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使蛋糕的容积扩大蓬松，故在搅打蛋清时，宜快速而不适合应用低速档。
3、制做蛋糕胚的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后便可做成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜采用快速，此乃胚乳蛋清特点所需。
4、在烤制蛋糕以前，家用烤箱需要开展加热，不然烤成蛋糕的柔软度及延展性将遭受危害。搅打蛋糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然蛋糕会打不松发，而影响到产品质量及口味。
5、传统式制做蛋糕的方式，通常在有底的模貝内部抹油，那样做出的蛋糕的周围通常有色彩且最底层色较深，现可以用蛋糕圈制做蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸取代抹油，做出的蛋糕旁边没有颜色且最底层色较较淡，可以节约成本包含节省外皮及最底层的蛋糕。
蛋糕烧熟，冷透后，一直到应用时，才脱下蛋糕圈，撕去底端的纸，以确保蛋糕不被吹干而影响到品质。
6、蛋糕的烤制温度在于蛋糕内混合物的是多少，混合物越多，温度则愈低；相反混合物愈少，温度要相对应提升。
7、蛋糕烤制的時间在于温度及蛋糕包括的混合物是多少，哪一种搅打法这些。一般来说，時间愈长，温度就愈低；相反時间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间较短。
8、蛋糕要趁着热覆在蛋糕板上，那样可以使蛋糕含有的水份不容易太多地蒸发，维持蛋糕的环境湿度。此外还可趁蛋糕热的情况下，外观设计都还没完全固定，翻过去可以靠蛋糕自身的净重使蛋糕的表层日趋整平。
9、制做海棉蛋糕采用低筋粉，制做植物油脂蛋糕则多采用中筋粉，这是由于植物油脂蛋糕自身构造比海棉蛋糕疏松，采用中筋粉，使蛋糕的构造获得进一步加强。进而变的更为密切而不疏松。