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做泡芙时为什么总是塌陷该怎么样解决塌陷的问题?

发布于:2022-04-06         举报
1个回答
星垂平野阔 星垂平野阔

这家伙很懒,什么也没留下

在制作过程中,首先要将面粉烫熟。因为烫熟的淀粉会发生糊化作用,这样就能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分也会成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来。因此,充足的水分就是泡芙膨胀的动力。泡芙面糊的干湿程度也会直接影响泡芙成品的成败。面糊太湿的话,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落,此时泡芙面团就达到了最佳干湿程度。

做泡芙时为什么总是塌陷该怎么样解决塌陷的问题?

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