分成植物奶油和动物奶油二种。
1、植物奶油：是以大豆等食用油和水、盐、奶粉等生产而成。植脂奶油做为一种预搅拌商品可用作生日生日蛋糕，吐司面包夹心巧克力，慕思生日蛋糕等食品类中，现阶段早已普遍用作蛋糕烘焙行业。

2、动物奶油：动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是以全脂奶中剥离获得的，拥有自然的浓厚乳香。在分离出来流程中，牛乳中的脂质由于比例的不一样，品质轻的脂肪球就会浮在顶层，变成鲜奶油。奶油中的脂肪率仅为全脂牛奶的20%-30%，营养成分处于全脂牛奶和无盐黄油中间。

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