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这家伙很懒,什么也没留下
主要原因有两个:第一是牛奶中含有的乳糖,会在烘焙的高温下产生梅纳反应(又称美拉德反应),生成金黄色色素,改善面包表面色泽,使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分(乳糖、乳脂肪、蛋白质等)在加热时,所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”,这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。
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在做面包烘焙时为什么要放黄油?黄油有什么作用?
为什么面包在存放前要切开?不切开可以吗?
香芋吐司面包是怎么做的?可以分享一下做法吗?
做香芋吐司面包需要什么食材和什么道具?
沃德希,青岛
刘科元,深圳
南京,砌糖社
糕小姐,福州
博艺,深圳
极速,青岛
制作面包为什么会用到牛奶?有什么作用吗?
这家伙很懒,什么也没留下
主要原因有两个:第一是牛奶中含有的乳糖,会在烘焙的高温下产生梅纳反应(又称美拉德反应),生成金黄色色素,改善面包表面色泽,使其更具吸引力。第二点是牛奶中的固体部分(乳糖、乳脂肪、蛋白质等)在加热时,所产生的化合物会具有迷人的“奶香味”,这也是牛奶面包特别受欢迎的主要因素。