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面包烘焙的时候,要扎小洞放气吗?

发布于:2022-02-12         举报
1个回答
娜子 娜子

这家伙很懒,什么也没留下

一般是发酵面团的时候要放气。当制作面包的面团揉好后,一般就需要静置,开始进行发酵。面团发酵过程中,里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中,这个步骤是稍有不同的,因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气。
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