学西餐主要是学习以下几点：
1、学习对西餐厅食品类原料、调味料的鉴别，掌握原料生产加工的基本常识和刀功实际操作，主要包括切、片、拍、剁、包卷等基本上刀功的学习和天然性原料生产加工成型、畜肉类食品切分的学习。
2、学习西餐厅特色菜的作法，包含现代美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒粉少司、咖喱酱少司、意大利少司、炸鸡生产加工、农家蔬菜水果沙拉、俄罗斯罗宋汤、法式玉米浓汤、西班牙蔬菜汤、土尔其小扁豆汤、泰国的香茅草烤龙利鱼、澳大利亚顶尖安格斯西冷牛排等。
3、学习汤底制做和沙律制作的方式，汤底制做內容有牛基本汤、鸡基础汤、鱼基本汤、罗宋汤、海产品奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛羊肉高汤、西班牙蔬菜汤、法式洋葱汤，沙律制做的內容有文华东方沙律、主厨沙律、夏维诺鸡沙律。
4、学习西餐厅广告牌汤底做法，具体内容有法式牛尾汤、意大利冷汤、泰式冬阴功汤、土特产野菌汤的制作方法。

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