迷迭香原产于地中海, 迷迭香的香味具有很强的清凉感，并且持久，其强香能盖过肉的腥味，因此常得到西餐厨师的爱戴。迷迭香的香味很冲，甜中带有苦，在烹调中不宜大量使用。并且，如果是长时间炖煮，最好较晚下锅，过度烧煮会有一丝苦味。通常在炉烤的鸡、鸭、羊、鱼类中广为运用，使肉类吃起来有滋有味，香而不腻。有种说法是法国人用百里香，而意大利人偏爱用迷迭香。除此之外，西餐中用此香料来腌制羊肉，也会用在汤类，酱汁中炖煮使用，但却要注意使用时也不能加太多，不然会影响口味。迷迭香具有醒脑﹑增记忆力的效用。

2. 百里香
百里香的香气浓郁，与其他食材进行搭配，既不会掩盖食物本身的味道，又能提升整体味觉，是一款十分百搭的香草，在西餐烹调中的使用频率非常高，法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。百里香常用于炖肉、煮汤、烧烤等美食的烹调，去腥又解腻。
3. 罗勒叶
罗勒叶气味清冽甘甜，略带咸鲜味，意大利菜肴中经常会用到罗勒，它具有去腥增香的作用，也可用来调味，。罗勒叶和番茄是一对完美的搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，味道都非常独特。除此之外，罗勒叶也通常被用于制作比萨饼、意面、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒叶具有化湿消食、活血、解毒之功能。
4. 欧芹
欧芹原产于地中海两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外表很像是香菜，但是气味比香菜清淡，比中国芹菜的气味浓郁。欧芹克直接当蔬菜食用，也可用作香料或者摆盘装饰，十分百搭。
5. 牛至
牛至又叫披萨草。著名的意大利调料（Italian Seasoning）就是用等份的牛至、罗勒碎、鼠曲草组成的，在汤类和酱汁中使用的很频繁。牛至的味道相对强烈，略带苦味和辛辣味。适和搭配番茄、茄子等蔬菜和肉类，常用于制作披萨、意面、地中海菜等菜肴。