1、面粉
是制做面包的具体原材料，它是面包组织架构产生的行为主体。在其中的蛋白质放水、拌和后产生面筋，组成了面包机构的框架；面粉中的木薯淀粉吸湿后胀大，烤制后糊化、使面包成形。
给予酵母发醇需要的动能，秘方中糖成分较少或不含糖量时，其发醇所必须的动能便由面粉给予（面粉中的木薯淀粉在胃蛋白酶的效果下，会转化成葡萄糖水被酵母消化吸收用以发醇功效）
2、酵母
使面包容积胀大：酵母在面团发醇中造成二氧化碳和乙醇，很多二氧化碳的存有，可使面包松散多孔结构，容积扩大。改进产品的口味：面团在发醇中形成的乙醇和有机物，在烤制可以产生脂类等多种多样芬芳成分，进而使面包具备酯香味
提升面包营养成分：酵母关键由蛋白质组成，干酵母带有30%-40%的蛋白质和很多B族维生素，这种成份添加了面包这类发醇类食材的营养成分。普遍的酵母的归类有：湿酵母、干酵母、纯天然酵母。
3、盐
造成口味：加上适当盐，盐味与白砂糖的清甜味一起，可以提升面包口味。抑止病菌：酵母和细菌对盐的免疫力很薄弱的，盐在面包中所造成的渗透压力，可以抑止病菌的生长发育，有时候可做到消菌
平稳面筋：盐能提升面筋的吸水能力，使其胀大但不容易破裂；盐还能提高面筋抗压强度，使面包材质变密、提升弹性。改进颜色：盐调整面筋使面包造成细腻的机构，光源非常容易通过薄的机构壁膜，因而烤制后的面包內部机构颜色可以表明出轻白状
4、水

在面包生产制造中起着主导作用，水份的是多少将危害面团的硬软，水可使面粉中的蛋白质充足吸湿产生面筋；能使面粉中的木薯淀粉吸湿糊化，变为延展性面团；水可融解于盐、糖、酵母等偏干辅材；能协助酵母生长发育繁育，可以推动酶对蛋白质和木薯淀粉的水解反应；可以操纵面团的软强度和面团的溫度。水份少会使面团的翻卷時间减少，面粉的颗粒物无法充足水化，导致面筋的特性较脆，在拓展逐渐没多久，就易使面筋搅断，没法再使面筋充足地拓展，因此做出的面包质量较弱。

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