按照传统分类方法法西点有九大类：分别是面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、饼干、冷冻甜食、巧克力和装饰造型
1、面包：是指以咸或甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包等。
2、蛋糕：是指经一系列加工工艺制成的松软点心，包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕等。
3、清酥：是指经过加工制成的一类层次清晰、松酥的点心。
4、混酥：是指经过加工制成的一类酥而无层的点心。
5、泡芙：是指将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋，先制成面糊，再通过成型、烤制或炸制成一类的制品。
6、饼干：有咸和甜两类，重量在5-15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
7、冷冻甜食：是指经搅拌冷冻或冷冻搅拌，蒸、烤或蒸烤结合制出的一类食品。冷冻甜食以甜为主，口味清香爽口，适用于午餐或晚餐后的甜品或非用餐食用。
8、巧克力：是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料，配以奶油、果仁、酒类等原料调制出的一类食品，口味以天为主，主要用于礼品点心，平时茶点和糕饼装饰。
9、装饰造型：是指经特殊加工，其制品具有食用和欣赏双重的一类制品。这类制品造型精美，工艺性强，色泽搭配合理，品种丰富。