烘焙面包用的粉有讲究吗,应该怎么用?_百悦米西点培训

烘焙面包用的粉有讲究吗,应该怎么用?

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发布于：2021-12-31 257 举报

1个回答

这家伙很懒，什么也没留下

烘焙粉就是泡打粉又称『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉虽然有小苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然小苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，小苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

发布于：2021-12-31

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