《面包科学》 竹谷光司，这本书已经再版过29次，期间不停的更新补充新技术新知识，理论方面很详实，从制作原料、制作步骤、制成阶段到各种类型的面包制法都有比较专业的解释。做法会精确到打面每个阶段多少转、几分钟，在什么情况下加黄油，以及制作面包的一些代表性问题解答。这本书可谓是教科书一样的存在，很多人都推荐，如果有面包研发或者要开店的可以买一本。如果是想学专业的建议去报培训班学习，有专业的老师教学会比较好。