1. 准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。2. 溶解砂糖:蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS:为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高，鸡蛋℃就会熟了哦3. 乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。4. 混入粉类:低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的，放置一旁待用。5. .蛋白霜制作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入/的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。瓦打蛋器打到图片程度最多分半，分多高速，分多中速，分多低速即可。给大家参考。6. 往容器里的蛋白加入g的塔塔粉7. 这样其实就已经很好了。如果蛋白霜打的过于干硬，成品蛋糕容易萎缩、塌陷、表皮褶皱、切面有粗大气孔、质地粗糙缺乏光泽。瓦打蛋器打到图片程度最多分半，分多高速，分多中速，分多低速即可。给大家参考。8. .混合蛋白霜与蛋黄糊 先将/的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。9. 搅拌方法:右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程10. 最后把面糊倒无水无油的模具里面11. 蛋黄糊不用抹平，随着温度加热，面糊会自己变平整的(^o^)/~，然后多震几下后，放进已经预热的烤箱，度分钟，温度与时间请根据自家烤箱脾气进行调节