蛋白打发必须 细心，心浮气躁不可，要不然会危害生日蛋糕的启发。下边说一下怎样消磨。
1、先搞出生鸡蛋鸡蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛鸡蛋清的器皿不可以存水，油和鸡蛋黄。蛋白质打出泡后再将糖份2-3次添加消磨。假如一次添加糖，打发时间会增加且机构较较密。
2、糖加满后再次搅拌至光洁嫩白，激起尾部呈弯曲状，这时即是湿性发泡，约7派发。
3、湿性发泡后再次搅拌至纹理更显著且光洁嫩白，激起尾部呈挺立状，这时即是偏干性发泡，约9派发，为海绵蛋糕蛋白打发最好情况。
4、此消磨打发蛋白即是消磨过度，呈棉絮状且暗淡无光，不容易与面浆拌和。