请问戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷呢？？_百悦米西点培训

请问戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷呢？？

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发布于：2021-07-29 795 举报

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蛋白质的消磨是危害戚风蛋糕是不是取得成功的第一因素，蛋白打发能够根据将木筷插到消磨好的蛋白质中，颠倒打鸡蛋盆，木筷也不会爆出来检测蛋白质的消磨是不是及时。拌和时切勿应用划圈的方法开展拌和，快速从下向上搅拌可合理避免蛋白质破乳。蛋糕烘焙时的温控可依据自身电烤箱的特性，调整时间和溫度。生日蛋糕烤好以后要立即脱模避免收缩。

发布于：2021-07-29

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