我在面团搅拌后，为什么看到表面会出水？_百悦米西点培训

我在面团搅拌后，为什么看到表面会出水？

蛋糕王子

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发布于：2021-07-29 1369 举报

1个回答

https://www.jiechunqiu.com/

水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足，面粉生产后，未经过氧化期立即使用，及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。

发布于：2021-07-29

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