①造成构造：蛋白会在蛋糕烘焙全过程中凝固；生鸡蛋会是食品类更为耐嚼并附带延展性、添加适量的人体脂肪或糖可使制成品绵软些。
②促进人体脂肪和液态的乳状液：鸡蛋黄中带有纯天然的破乳剂，能使面糊更为光洁、有益于扩大容积，并使材质更为绵软。
③聚氨酯发泡：搅拌鸡蛋液的全过程中，包囊住很多气体，在蛋糕烘焙中气体热涨冷缩，有利于面浆膨发。
④植物油脂应用：鸡蛋黄中的人体脂肪可作为植物油脂应用，当商品中的植物油脂成分较低时，蛋中的植物油脂功效就很重要了。
⑤水份：鸡蛋液中带有很多水份，这种水份可在秘方中看作总水流量的一部分。
⑥味儿：蛋香（也有些人看作生鸡蛋腥）
⑦营养成分
⑧色调：鸡蛋黄授予面糊和面浆淡黄色。与此同时，蛋非常容易遇热变为深褐色，从而提高商品表面的颜色。