1.黄油在提温时应造成美拉德反应,让烘焙成品的香味更醇正。2.比照黄奶油,黄油安全通道就化口感强,非常适合立刻擦抹在面包、吐司面包上服用。3.黄油有非常好的破乳性,能够锁定面团水分,转变面团的湿黏性,使面团的延展性有一定的提高,让烘焙成品更加蓬松剂、绵软、细致。4.黄油在13-18℃的时候会不太好的延展性和面团的延展性,能通过伸缩接头擀开美容医疗等各个环节,使烘焙成品越来越级别多并制定,导致开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和酥脆的口味。