法国菜是西餐里最地位高的菜式之一，是欧洲文化的一颗明珠。据说16新世纪西班牙女子Catherine嫁给了法兰西王者亨利二世后，把西班牙欧洲文艺复兴流行的牛肝部，黑菌，嫩牛扒，乳酪等烹调方法送到法国的，路易十四还曾经进行烹饪比赛，这两件大事就成为传统式法国菜式的前提。法国菜的特点就是选材普遍，用材新鲜的，注重色、香、味、形的融合，花样种类繁多，且常采用稀少的珍贵原材料，器重牛肉蔬菜水果家禽类海产品和水果，尤其是小乌龟，黑菌，菌类，茭白，洋百合花和小龙虾。另外还有幼鸽、鸳鸯鸭、斑鸠、鹿、野兔子等。除开优越的地形地貌而出产各式各样食材与佳酿外，昔日皇室们以重金激励主厨自主创新口感，都是法国大餐美食变成一门艺术的主要原因。