西餐分许多特色菜、德式菜肴、俄式美餐、现代美式菜肴、意式美餐、英式西餐、法式美餐。
1、法式：特征是选材普遍（如小乌龟、法国鹅肝全是法式菜肴中的美食），生产加工细致、烹饪讲究，味道有浓有淡，色调花纹多；法式菜注重吃半生不熟或生吃。
2、英式：特征是油少、口味淡，调料时较少使用酒，调味料大多数放到餐台子上由顾客自身采用。烹饪注重细嫩，口味淡 ，选材重视海产品及各式各样蔬菜水果，菜量需要专而精。
3、意式：特征是原生态，以味浓而出名。烹饪重视炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方式渐长。突尼斯人钟爱面点，作法食用方法很多。
4、俄式：俄式菜肴口感偏重，喜爱用食油，做法比较简单。风味以酸、甜、辣、咸为主导，腌黄瓜、酸白菜通常是餐馆或家庭餐桌上的必不可少食品类。
5、现代美式：国外对膳食规定并不是很高，只需营养成分、便捷，注重是指浓缩汁鲜香。而对肉质地要求比较高，如烧牛柳配小龙虾便选择来自美国安格斯的牛肉。只能半世的牛肉才会美好的牛肉浓缩汁。

6、德式：德国菜中有不少要用肉食品制作出来的。而且德国肉食品品种繁多，仅腊肠一类就会有上千种，有名的佛罗伦萨肠早就驰名世界。