1.黄油在提温时要造成美拉德反应,让烘焙制成品味道更醇正。2.比照黄奶油,黄油安全通道就化口味比较厉害,非常适合涂抹面包、吐司面包面包面包上服用。3.黄油有很好的破乳性,能够锁定面团里水份,变更面团的湿黏性,使面团的延展性有一定提高,让烘焙产品更加膨松、绵软、细致。4.黄油在13-18℃的时候会比较差的延展性和面团的延展性,能通过伸缩节擀开等各个环节,使烘焙成品越来越级别多并清晰,导致开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和松脆口感。