肉、禽类菜肴是餐厅的第四道菜，也叫主餐。肉类菜肴的原料源于牛、羊猪、牛犊子等各个部位肉，最具代表性的是牛肉或牛排。牛排根据其部位可分为沙朗牛排(又被称为西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。烹调方法普遍烤、煎、铁扒等。肉类菜肴适用料汁主要包含西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白莫尔特汁等。最常见的是牛肉，牛身上的每一个部位都能够在餐桌上作为一道美味的菜肴，本身就是牛肉、鸡胸脯、小牛肉（发展期在3-10个月左右）。