磅蛋糕，一种基础蛋糕。中国台湾称作重鲜奶油蛋糕或鸡蛋布丁蛋糕。磅蛋糕内部结构机构安安稳稳细致，浓厚奶香，口味盈润。磅蛋糕在蛋糕界影响力好似冰淇淋世界中巧克力曲奇一样，基础里的基础、经典里的经典、元老里的元老。磅蛋糕来源于18新时期美国。曾经的磅蛋糕仅有四样相同原料，一磅糖、一磅全麦粉、一磅生鸡蛋、一磅植物黄油。由于每一种原材料各为1/4，因此传入法国的，相近的蛋糕又叫四分之一蛋糕。从成份里看，18世纪初磅蛋糕分两种，即蛋黄式和分蛋式(可以看一下国外1796年的American Cookery),但是这的处理方法即便是分蛋式都没有把蛋白质所有解闷再放入，而是一种比较提取出来再加上法。