法国菜是西餐中最有地位的菜系之一，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，这两件大事就成为了传统法国菜式的基础。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，讲究色、香、味、形的结合，花式品种繁多，且常选用稀有的名贵原料，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾。此外还有鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。除了得天独厚的地理环境而盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法餐料理成为一门艺术的原因。