1、面团里的黄油使面团的延展性比较强，可塑形比较厉害
将变松后黄油匀称揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，所以可以锁住面团中的水分，变更面团的湿粘性，使面团的延展性有一定的提升。延展性好一点的面团掺烧后热膨胀系数会更好一些，成品面包口感蓬松酥软。
2、在烘烤过程里会给面包造成口味，香味和色调上的变化
黄油中富含蛋白质，蛋白质和少许糖份，在升温时要导致美拉德反应，使面包着色前提下，释放出清香的，软式面包的香甜味。
3、可以缓解成品面包的老化过程

面包烘烤后，内部构造的水分会渐渐地气化，在水份挥发的过程中，淀粉因老化而改变，这一过程就是面包的老化过程。