这一个是做薄饼非常专业的问题，做薄饼饼干时冷水和热水都要用到的，只是怎么用，什么时候用比较讲究些，用热水和面,稍加少许凉水,揉成团以后涂上油,用保鲜膜盖上。如果是做鸡蛋饼和面用冷水热水都可以,用温水最好。要记住了和面一定要用热水，尽量不用或少用凉水，这样做出来的薄饼最好吃了！

做薄饼饼干用冷水和热水合面都是可以，只是做出来的效果不是那么好，最好用温水合面做出来的薄饼才香脆可口，

如果有冷水合面做出来的饼劲道弹牙，放久了容易变硬。

如果是用开水和面，面糊中的蛋白全部糊化了，做出来的饼软糯粘牙，，

所以最后用温水和面最好。