对咖啡师的评定，除开品位其制做咖啡的味道外，还看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉会不会外流，看它的搞出奶沫厚度是不是长久，制作出来的卡布奇诺(真正意义上的奇若不是拉花的)上是否存在好看的拉花，而且还会看她存放的咖啡杯子具正确与否等。因而咖啡师需具备以下几方面的素养。首先有非常好的味蕾和视觉效果判断能力。现磨咖啡事实上有3000多种多样味儿，但关键的香味都是五味，即酸、香、苦、甘、醇。因此咖啡师需在几十秒的日子里把那五味都做出来的，必须对豆开展观察，对粉的观察，对沫的观察，对设备的了解。掌握设备的温度、水的压力和咖啡豆的配制，各个阶段都需要协调好。