1.黄油在升温时需导致美拉德反应,让烘焙成品味儿更醇厚。2.对比黄奶油,黄油通道就化口感比较强,特别适合涂到面包、吐司面包面包上服食。3.黄油有非常好的破乳性,可以锁住面团里水分,更改面团的湿粘性,使面团的延展性有一定提升,让烘焙商品更为蓬松、柔软、细腻。4.黄油在13-18℃时会比较弱的延展性和面团的延展性,可以通过伸缩式擀开等环节,使烘焙制成品愈来愈等级多并清楚,造成开酥类面包特有的蜂巢状组织结构和酥脆口味。