面包的四大绝大部分原料有:面粉,水,酵母菌,盐。 面粉中的糖份一般是木薯淀粉,是面包能够存储一定的模样无法缺乏的成分,面粉中的蛋白质是构成面筋的关键所在有关成份。 在一个面包中蛋白质构成的面筋好似建筑钢筋造成面包的架构,木薯淀粉好似混泥土填充在建筑钢筋正中间,从而所发生的一个面包的稳定结构。 酶,胰蛋白酶和蛋白酶,主导地位是改善面包特点,比如二氧化碳气体的基本导致,比如使面包内部结构组织柔软等。