1.黄油在加温时需造成美拉德反应,让烘焙成品的香味更醇正。2.相比黄奶油,黄油入口就化更好吃,非常适合立即涂在面包、吐司面包上服用。3.黄油有非常好的乳化性,能够锁定面团中的水分,更改面团的湿黏性,使面团的延展性有一定的提高,让烘焙成品更加膨松、绵软、细密。4.黄油在13-18℃时有极强的延展性和面团的延展性,能通过伸缩擀开整形美容等流程,使烘焙成品越来越层级多且明晰,产生开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和酥脆的口味。