卡士达酱一般是由面糊中各种各样原材料的特性揉面坯不同寻常加工工艺-----烫制面团所战略决策。全麦面粉中的淀粉在水及温度实际效果下导致胀大和溶液聚合，蛋白质水解凝结，导致胶能力极强的面团。面团胀大可以裹起来汽体并伴随胀大。油脂润滑油脂功效能促进面糊特性绵软，有益于拓宽。油脂延展性可使烤制后慕斯蛋糕表面具备酥脆的特性。是促进面糊胀大的关键因素之一。使其完全结合鸡蛋里的蛋白，可使面团具备弹性。能够提升面团在汽体胀大后承受能力，使面糊容积扩大。