寿司比较常见的重要原料为寿司米和日本梗米,特点是色调嫩白,细颗粒物圆润,用于煮出的饭不仅柔韧性好,有嚼头,并具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所采用的原料,以高质量海菜、海苔、海带、阴襄、豆油皮、饺皮、大白菜等作为广泛。 寿司的馅料各种各样,且集中体现寿司特色。馅料所采用的原料有鱼类、蟹柳、贝类、鱼种、水煮荷包蛋和应季鲜蔬,如香菇、黄瓜、小青菜这种。 配置 寿司的配置就是指煮寿司完饭米和水的比例,调配寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调配寿司完饭醋和饭的比例。