《面包科学》 竹谷光司，这本书早已再版过29次，期内不停的升级填补新技术应用新的知识，基础理论层面很详尽，从制做原料、制作步骤、做成环节到各种类型面包制作方法都是有较为专业的解释。作法会精确到打面每个阶段是多少转、数分钟，在什么情况下加无盐黄油，及其制做面包的一些象征性常见问题。这本书可谓教材一样的存在，许多人强烈推荐，若是有面包产品研发或者要开店的能够买一本。假如是要学专业的建议去报培训班学习，有专业的老师教学会比较好。