1.面团中的黄油使面团的可塑性更强,可塑型比较强 将变软后黄油均匀揉入面团中,由于黄油有非常好的乳化性,因此可以锁定面团里的水份,更改面团的湿黏性,使面团的可塑性有一定的提高。2.在烤制过程里能给面包产生口感,香味和颜色上的变化 黄油中含有蛋白质,碳水化合物和少量糖分,在加温时需造成美拉德反应,使面包上色的前提下,释放出来淡香的,软式面包的香甜味。3.能够减缓制成品面包的老化过程 面包烤制后,的内部水份会慢慢地汽化,在水份挥发的过程中,木薯淀粉因老化而变化,这一过程便是面包的老化过程。