海绵蛋糕因结构类似海棉而出名，海外又被称为泡沫塑料蛋糕，中国称之为清蛋糕。海绵蛋糕一般不加油脂或加少许油脂，它灵活运用鸡蛋的起泡性。与油脂蛋糕对比，具备更突出的、高密度的汽泡构造，材质绵软而富有弹性。因鸡蛋具备结合空气和膨大的双重功效，因此运用拌给的鸡蛋，加上糖和小麦面粉调为的面糊不论是蒸或是烤，都能够作出膨大松软的蛋糕。之后因为烧烤箱方式的发展和口味的不一样，秘方中蛋和糖比例也会跟着调整。按此制作而成的吐司面包膨大绵软，形近海棉，故称之为海绵蛋糕