1.盐能平稳面包面团的发酵。盐是一种具有较高的渗透浓度的原材料,它会调整酵母的身体机能,当盐与酵母触碰的时候会渗透到酵母,互换出酵母的细胞液,从而使得酵母脱干,因此造成酵母生长被控制,乃至身亡。
2.盐能增强面团的筋力。在具体加工中发觉,面团放盐后,揉制时产生面筋的速度加快,能减少面团面筋进行扩大模块的时间也,提高效率。并且面团因而延展性更强,持脾气更强,在发酵时能保持更多汽体,进而增加面包的绵软时长。

3.盐能改善面包的风味。盐除开可以使面包具备盐味外,还能协助突显其他的味儿,如清甜味、鲜香这些。