挽救不上，只有重新做。1、面糊过湿，泡芙不易烘干，也不容易维持样子。烤出来的泡芙偏扁，外皮不松脆，非常容易坍塌。面糊太干燥，泡芙膨胀幅度减少，膨胀容积并不大，外皮偏厚，内部结构裂缝小。2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将生鸡蛋一次性添加面糊，必须分批添加，直至泡芙面团做到完好的干湿度水平。3、最终，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸汽快速暴发出来，让泡芙面团膨胀。4、烤制环节中，一定不能打开电烤箱，由于膨胀里的泡芙假如温度急剧下降，是会下塌的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。