1、面团中的黄油使面团的延展性更强，可塑型比较强
将变软后黄油均匀揉入面团中，由于黄油有非常好的乳化性，因此可以锁定面团中的水份，更改面团的湿黏性，使面团的延展性有一定的提高。延展性好一点的面团掺烧后膨胀系数也会更好，制成品面包口感更膨松绵软。
2、在烤制过程里能给面包产生口感，香味和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，碳水化合物和少量糖分，在加温时需造成美拉德反应，使面包上色的前提下，释放出来淡香的，软式面包的香甜味。
3、能够减缓制成品面包的老化过程

面包烤制后，内部结构的水份会慢慢地汽化，在水分挥发的过程中，木薯淀粉因老化而变化，这一过程便是面包的老化过程。