杯装寿司店是把寿司饭装进各种各样造型设计不一的餐具中,在表面再装饰设计上各种食材和包馅。装饰设计上有些像当下最流行的小慕斯甜点,注重摆放的层次和艺术美。寿司店始于中国，在高丽王朝顺从中国后公年200年即后汉时代，中国已开始广为流传鲊这类食品类，流传由东北亚地区深海中华民族（扶余、东秽、马韩等）引入。汉字传到日本前期，日本增加自己对汉字的认识，将日本的一些食材用与此实际意义相仿或不同的汉字来替代，因此日本的“丝乌西”就变成了“鲊”，“萨西咪”就变成了“鮨”。