1、黄油在加温时需造成美拉德反应，让烘焙成品的香味更醇正。2、相比黄奶油，黄油入口就化口感更好，非常适合立即涂在面包、吐司面包上服用。3、黄油有非常好的乳化性，能够锁定面团里的水份，更改面团的湿黏性，使面团的可塑性有一定的提高，让烘焙成品更加膨松、绵软、细密。4、黄油在13-18℃时有极强的延展性和面团的可塑性，能通过伸缩擀开整形美容等流程，使烘焙成品越来越层级多且明晰，产生开酥类面包独有的蜂巢状组织架构和酥脆的口味5、黄油可以延长保存期。黄油可防止水份的挥发，乳状液存在面包里的自由水，以达到锁定水份，减缓淀粉老化和面包硬化的全过程。