1、面糊过湿，泡芙不易烘干，都不容易维持样子。烤出来的泡芙偏扁，外皮不松脆，非常容易坍塌。面糊太干燥，泡芙膨胀幅度减少，膨胀容积并不大，外皮偏厚，内部结构裂缝小。2、在制作泡芙面团时，一定不能将生鸡蛋一次性添加面糊，必须分批添加，直至泡芙面团做到完好的干湿度水平。将泡芙面团用竹勺或是木筷挑动面糊，面糊呈倒三角形状，顶尖离底端4CM上下，而且能保持样子不容易消沉就可以。3、最终，泡芙烘烤的温度和时间也很关键。一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙的内部水蒸汽快速暴发出来，让泡芙面团膨胀。