1、打发蛋清要选用干净的容器，容器中不能够沾油，也不能有水。2、蛋清里面不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白。3、蛋黄和蛋清要彻底分离干净，蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发，推荐使用打蛋器来进行这一操作。4、冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前，应先将奶油放在外面等待解冻，解冻好的奶油软化就可以使用了。5、如果奶油融化成液态时无法打发，只有加糖进行混合后才能打得松发。6、在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西，必须一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收，呈现分离的碎片状态。